【澳門晚報消息】市政署透過常規食品抽檢,於“暹邏象泰國菜”餐廳供應的醃生蝦樣本中檢出副溶血性弧菌。市政署已即時跟進處理,勒令涉事食店停止生產和售賣涉事產品,並整頓環境衛生及生產流程,防止食安風險蔓延。
該款含副溶血性弧菌的醃生蝦樣本,抽取自澳門爹美刁施拿地大馬路“暹邏象泰國菜”,其檢測結果不符合《即食食品微生物含量指引》的相關規定,屬於不滿意級別,存有食安風險。市政署已即時發出預防控制措施,勒令涉事食店停產及停售醃生蝦產品,並督促場所對食品貯存狀況、處理食品流程及人員衛生情況作出檢討及整頓。
副溶血性弧菌屬於嗜鹽菌,廣泛存在於海洋環境中,是一種常見的可引致食物中毒的細菌。容易受該菌污染的食物主要為海產,包括魚類、貝殼類、軟體類、甲殼類等。副溶血性弧菌不耐熱,徹底加熱可有效殺菌。而未經徹底加熱的海鮮菜式,如醃生蝦、生醃螃蟹和生醃螄蚶等均存在較高食用風險。該菌引起食品中毒的潛伏期為二至四十八小時,主要症狀包括水樣腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、發燒,可持續二至五天。如進食海產後出現不適症狀應儘快就醫。
市政署提醒業界,應選用可供生食等級食材製作刺身,入貨前須應瞭解清楚食材的產地來源及規格等資料;同時,呼籲業界在生產製作食品過程中須遵從“生熟分開”等食安原則,妥善處理及保護食品,避免交叉污染。